INNOVACIÓN
Para conseguir nuestra misión contamos con una innovadora tecnología que supone toda una revolución en el mundo de la alimentación pues por fin se consigue combatir las bacterias tóxicas con una pasteurización en frío en lugar de con calor, lo que permite no alterar las características naturales del pescado.
Esta tecnología se llama HPP o también llamado procesamiento a alta presión.
¿Qué es el HPP o también llamado procesamiento a alta presión?
Las HPP (High Pressure Process) o ALTAS PRESIONES, es una tecnología de reciente aplicación en el mundo de los alimentos. En definitiva, se trata de una Pasteurización en “Frío” frente a la tradicional Pasteurización Térmica. Así, el objeto de toda Pasteurización es acabar con bacterias dañinas, para lo que tradicionalmente se aplicaba calor (unos 90º) durante un tiempo, con lo que se conseguía eliminar las bacterias, pero afectaba a los productos pues estos quedaban cocidos, con el calor perdían sus vitaminas naturales, y sabores y texturas quedaban muy alterados.
Con el uso de las HPP, se consigue eliminar las bacterIas pero sin que el producto sufra ningún calentamiento por lo que sigue estando crudo, conserva sus vitaminas naturales y sus aromas y texturas permanecen inalteradas, todo ello con una mayor seguridad alimentaria al haber eliminado bacterias dañinas.
¿Qué es el HPP o también llamado procesamiento a alta presión?
Las HPP (High Pressure Process) o ALTAS PRESIONES, es una tecnología de reciente aplicación en el mundo de los alimentos.
El funcionamiento de esta moderna tecnología se basa en introducir los productos en su envase final en una máquina de HPP que inyecta agua presurizada a ultra alta presión, provocando alrededor del envase una presión de hasta 6.000 bares, equivalente a la presión que existiría a 60 kilómetros de profundidad en el mar. Ante esta brutal presión las bacterias nocivas (Listeria, E.coli, Salmonela, etc.) son aplastadas y no sobreviven, pero se conservan las vitaminas, sabor y textura de los alimentos, con una mayor vida útil.
Todo ello sin el uso de productos químicos, conservantes o aditivos, y así lograr una mayor vida útil de los alimentos para mayor comodidad del consumidor y contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
La tecnología HPP permite atacar las bacterias sin necesidad del uso del tradicional método de “Pasteurización térmica” que para acabar con las bacterias dañinas, aplican un tratamiento de calor (unos 90º) a los envases, lo que provoca la “cocción” de los productos y la pérdida de sus vitaminas así como una alteración en la textura y sabor de los productos. Todo ello no sucede con la técnica de la HPP al no verse sometido los envases ni productos a calor alguno.
Ventajas que tienen las HPP
Mantiene los sabores y nutrientes originales:
Productos que son “naturales”
Aumenta la vida útil del producto:
Seguridad Alimentaria:
Reduce drásticamente la totalidad de la flora reductora microbiológica
Nuevas propuestas gastronómicas innovadoras. Los productos que no pueden tratarse térmicamente ahora pueden procesarse a alta presión Clean label
Capaz de descascarar moluscos o extraer carne de crustáceos sin hervir:
Como funciona?
Todo ello sin el uso de productos químicos, conservantes o aditivos, y así lograr una mayor vida útil de los alimentos para mayor comodidad del consumidor y contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
HPP utiliza agua presurizada a ultra alta presión para mantener alimentos y bebidas empacados libre de bacterias dañinas. Es una técnica completamente natural que conserva las vitaminas, el sabor y la textura de los alimentos. El HPP también extiende la vida de los alimentos, lo que reduce su desperdicio o la cantidad de alimento desechado.
¿Cómo se diferencia de la pasteurización?
