INNOVACIÓN

Para conseguir nuestra misión contamos con una innovadora tecnología que supone toda una revolución en el mundo de la alimentación. Esta tecnología se llama Altas Presiones o HPP (High Pressure Processing)

El funcionamiento de esta moderna tecnología se basa en sumergir la bandeja de pescado en agua para posteriormente inyectar más agua a ultra presión hasta alcanzar una presión de 6.000 bares. Para hacernos una idea de esta increíble técnica, alcanzar 6.000 bares equivale a soportar la misma presión que existiría a 60 kilómetros de profundidad en el mar. Ante esta brutal presión las bacterias nocivas (Listeria, E.coli, Salmonela, etc.) se degradan y la carga bacteriológica se reduce a niveles mínimos lo que permite aumentar la vida útil de los productos. No solo las bacterias nocivas son degradadas, sino que también la gran presión provoca la muerte de cualquier tipo de parásito (Anisakis, etc.)

La otra gran ventaja de las HPP es que se consiguen estos resultados sin necesidad de someter a los productos a los tradicionales tratamientos térmicos ni usar productos químicos, conservantes o aditivos. Gracias a esa ausencia de calor durante el proceso, los productos del mar elaborados bajo las HPP mantienen sus propiedades naturales; textura, sabor y nutrientes a lo largo de toda su vida útil. Por otro lado, y dado que esta tecnología no “recalienta” el producto, éste se mantiene en las mismas condiciones que antes de ser envasado, hasta el punto de que si se trata de pescado crudo, éste seguirá sigue igual de crudo tras el tratamiento de HPP. Es decir, se ha conseguido reducir la carga bacteriológica pero en un proceso totalmente “neutro” respecto las calidades organolépticas del producto, y todo ello manteniendo sus vitaminas y nutriente naturales.