INNOVATION

Pour accomplir notre mission, nous disposons d’une technologie innovante qui est une véritable révolution dans le monde de l’alimentation. Il s’agit du traitement par hautes pressions, ou HPP (« High Pressure Processing » en anglais).

Le fonctionnement de cette technologie de pointe consiste à plonger la barquette de poisson dans de l’eau pour ensuite injecter davantage d’eau à ultra-haute pression (6 000 bars). Pour se faire une idée de cette incroyable technique, atteindre 6 000 bars équivaut à supporter la pression qui existe à 60 kilomètres sous le niveau de la mer. Soumises à cette pression brutale, les bactéries nocives (Listeria, E. coli, Salmonela, etc.) se dégradent et la charge bactériologique est réduite à des niveaux minimum, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des produits. Non seulement les bactéries nocives sont dégradées, mais en plus cette énorme pression provoque la mort de tout type de parasite (Anisakis, etc.)

L’autre grand avantage du HPP est que ces résultats sont atteints sans qu’il ne soit nécessaire de soumettre les produits aux traditionnels traitements thermiques et sans utiliser de produits chimiques, conservateurs ou autres additifs. Attendu que le processus ne soumet à aucun moment les aliments à la chaleur, les produits de la mer traités par HPP conservent leurs propriétés naturelles : texture, goût et nutriments tout au long de leur vie utile. De plus, cette technologie ne chauffant pas le produit, celui-ci se maintient dans les mêmes conditions qu’avant l’emballage ; à tel point que s’il s’agit de poisson cru, celui-ci restera tout aussi cru après le traitement par HPP. En d’autres termes, le processus réduit la charge bactériologique, mais reste totalement « neutre » du point de vue des qualités organoleptiques du produit, ce qui permet d’en conserver les vitamines et nutriments naturels.