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INNOVAZIONE
Per raggiungere gli obiettivi della nostra mission, disponiamo di una tecnologia innovativa che rappresenta una vera rivoluzione nel mondo dell’alimentazione. Tale tecnologia si chiama Alta Pressione o HPP (High Pressure Processing).
Il funzionamento di questa moderna tecnologia consiste nell’immergere il vassoio di pesce in acqua per iniettarne successivamente altra ad altissima pressione fino a raggiungere i 6000 bar. Per rendere l’idea di questa incredibile tecnica, raggiungere 6000 bar equivale a sopportare la medesima pressione presente a 60 chilometri di profondità in mare. Dinnanzi a una pressione tanto intensa, i batteri nocivi (Listeria, E.coli, Salmonella, ecc.) si deteriorano e la carica batterica si riduce a livelli minimi, fatto che consente di aumentare la vita utile dei prodotti. Non solo i batteri nocivi vengono distrutti, ma la pressione elevata provoca anche la morte di qualunque tipo di parassita (Anisakis, ecc.).
L’altro grande vantaggio dell’HPP è il fatto di ottenere questi risultati senza la necessità di sottoporre i prodotti ai tradizionali trattamenti termici o di utilizzare prodotti chimici, conservati o additivi. Grazie all’assenza di calore durante il processo, i prodotti ittici lavorati con HPP mantengono le loro proprietà naturali (consistenza, sapore e nutrienti) per tutta la loro vita utile. D’altro canto, dato che questa tecnologia non “ri-scalda” il prodotto, questo si mantiene nelle stesse condizioni precedenti al confezionamento, tanto che nel caso del pesce crudo, questo rimarrà tale e quale anche dopo il trattamento con HPP.
Vale a dire che si riesce a ridurre la carica batterica, ma con un processo completamente “neutro” dal punto di vista delle qualità organolettiche del prodotto, il tutto mantenendone le vitamine e i nutrienti naturali.
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